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揭秘 | 醬酒為什么是53度 ？
中國酒文化源遠(yuǎn)流長。從古人詩詞中就可窺出。
且樂生前一杯酒，何須身后千載名？——李白《行路難·其三》
東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金?！髅簟冻跸挠螐垐@》
一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒?！瘏ⅰ稕鲋蒺^中與諸判官夜集》
而說起當(dāng)下最火熱的酒類，那必然是醬酒了。醬酒之所以受歡迎離不開它酒體平衡、諸味協(xié)調(diào)的口感。
市面上大多優(yōu)質(zhì)醬酒大多都是53度。為什么是53度？這個(gè)度數(shù)里有著怎樣的秘密？
說到醬香型白酒酒精濃度為何都在53度左右，這個(gè)還得從醬香型白酒的釀造工藝說起，一般優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造工藝需要經(jīng)過一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程，醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2回投料，八輪發(fā)酵，到9個(gè)月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53度。
當(dāng)醬香型白酒濃度在53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的。在加上醬香型白酒需要長時(shí)間貯存，所以醬香型白酒酒中的易揮發(fā)物質(zhì)比較少，對人體的刺激也小，還有利于人體健康。
53°，那是一種恰到好處的狀態(tài)?；匚度松?，如果背負(fù)的太多，腳步則過于沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實(shí)。五十三度，如同黃金分割點(diǎn)，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。53°，是以時(shí)間來界定的標(biāo)準(zhǔn)。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。
53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。
這也充分證明了，隨著時(shí)間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利于健康也是可想而知的。
53°，這是時(shí)間賦予我們的寶貴財(cái)富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度，才是完美。
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