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為什么有些白酒越陳越苦?
一般人都以為,酒是沒有保質(zhì)期的,會(huì)越陳越香,然而現(xiàn)實(shí)中,有些酒卻會(huì)越陳越苦。
酒越陳越苦,原因無非以下幾點(diǎn):
1、釀酒用的原料質(zhì)量不好
釀酒使用的原料一定要挑選優(yōu)質(zhì)的糧食,谷物類原材料如果出現(xiàn)長(zhǎng)霉的情況釀出來的酒質(zhì)量肯定變差,這種情況下出酒率同樣也會(huì)變低,后期蒸出來的酒在度數(shù)較低時(shí)酒精度也更容易揮發(fā),酒精度越低苦味也就越加明顯,所以才會(huì)越陳越苦。
2、白酒本身度數(shù)太低
白酒本身的度數(shù)太低是不適合長(zhǎng)期存放的,低度酒里面含的酒精含量隨著時(shí)間的流逝,口味會(huì)越來越淡,當(dāng)然這和密封不嚴(yán)有一定關(guān)系,但普遍酒友也都認(rèn)為低度酒其實(shí)沒有儲(chǔ)存的價(jià)值,特別是小曲酒,隨著存放時(shí)間變長(zhǎng),酒中酯類物質(zhì)會(huì)發(fā)生水解使口味變得寡淡,苦味也會(huì)更加明顯。當(dāng)然了,白酒本身帶些苦味是很正常的,但苦味重了太影響口感就的確沒有儲(chǔ)存的必要了。所以一般情況下52度以下的白酒都不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
3、酒曲質(zhì)量不好
酒曲的質(zhì)量也是釀酒的關(guān)鍵所在,酒曲質(zhì)量差了,即使原料再好,同樣也釀不出好酒。用了這些質(zhì)量差的酒曲了,后期蒸出來的酒要么出酒率低,要么酒中微量元素不穩(wěn)定,使原本能夠掩蓋苦味的物質(zhì)在儲(chǔ)存過程中分解了或者消失了,苦味便逐漸顯現(xiàn)。
再一個(gè)就是,釀酒過程中,用曲量過大也會(huì)使白酒苦味加重,在后期儲(chǔ)藏時(shí)因管理不當(dāng)?shù)仍蜃匀灰擦钤揪涂嗟木聘杏X越陳越苦。
4、勾兌酒
這里所指的勾兌酒,指的是用食用酒精及食用香料勾兌出來的酒,這種酒沒有糧食成分,為純勾兌的酒精酒。
這里先科普一下,平時(shí)喝的純糧酒其實(shí)也是需要勾兌的,所謂“七分酒三分兌”兌,指的就是經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅會(huì)將一些具有年份的酒與基礎(chǔ)酒以更適合消費(fèi)者口感的風(fēng)格進(jìn)行勾調(diào),以使調(diào)出來的酒更飽滿,質(zhì)量和口感更佳。
但純勾兌的食用酒精酒在勾兌時(shí)如果技術(shù)不過關(guān)、比例不協(xié)調(diào)便會(huì)令酒苦味變重,人喝了這酒后也會(huì)感覺口干、口苦。
以上就是白酒越陳越苦的幾個(gè)原因,朋友們?nèi)绻€有其它意見可在下方評(píng)論區(qū)留言探討。