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醬酒含多少種有益物質(zhì)？
大曲醬香酒內(nèi)含多種對(duì)人體有益物質(zhì)，有害物質(zhì)少為什么如此定義呢？
這是由于大曲醬酒的生產(chǎn)工藝決定的，在大曲醬酒的釀造工藝中，高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒這三高工藝最為關(guān)鍵。65°高溫制曲形成了獨(dú)特的耐高溫菌種（因?yàn)楦邷貙?duì)很多低溫的有害霉菌具有一定的滅殺作用），也造就了獨(dú)一無二的大曲醬酒從發(fā)酵期開始就追求獨(dú)特的風(fēng)味和智慧的棄害。
60°高溫堆積發(fā)酵網(wǎng)羅空中微生物參與發(fā)酵，微生物的種類和數(shù)量都在增加，過程中吸收了對(duì)人體有益的酵母菌。45°高溫餾酒在這個(gè)過程中，按照蒸餾的原理，一般易揮發(fā)的先出來，不易揮發(fā)的后出來，這樣通過高溫餾酒就能最大限度的排出這些低沸點(diǎn)、易揮發(fā)的有害物質(zhì)（如高溫餾酒除掉乙酸乙酯等）。
除了三高的工藝，還有三長，制曲時(shí)間長（半年），釀酒周期長（一年），儲(chǔ)存時(shí)間長（一般5年），在儲(chǔ)存的過程中也揮發(fā)了部分有害的醛類和醇類物質(zhì)。經(jīng)過那么多復(fù)雜的釀造工藝，大曲醬酒不但智慧的除掉了部分有害物質(zhì)，還產(chǎn)生了對(duì)我們身體有益的物質(zhì)，如締合酒精水分子團(tuán)，單寧，多酚，SOD（超氧化歧化酶），金屬硫蛋白，酸類物質(zhì)等。
需要提醒大家的是，何謂“大曲坤沙醬酒”？它一定是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱釀造，在釀造過程遵循12987545，遵循三高三長的大曲醬酒釀造工藝，在釀造過程中絕不添加任何外來物質(zhì)?，F(xiàn)在的中國白酒，除了大曲醬酒之外，以及濃香型白酒，還有用玉米經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生食用酒精，然后酒精+香精+水，所生產(chǎn)的低成本白酒，也叫“新工藝白酒”，俗稱“酒精酒”。
大量飲用這樣的酒，容易引起頭痛和身體不適。
最后，建議在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，盡量飲用堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的大曲坤沙醬香酒。這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意，睡一覺之后不會(huì)有明顯的頭痛口干，不會(huì)影響第二天的工作與生活。
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