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白酒和威士忌釀制過程的區(qū)別
威士忌屬于蒸餾酒。它是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。很多國家都生產(chǎn)威士忌，所以按照產(chǎn)地來分主要有這四大地區(qū)：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
威士忌的釀制過程
威士忌的釀制工藝過程分為六個(gè)步驟：發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配。
威士忌酒性較烈，入口有微酸，有辛辣感。入口后有濃烈的橡木味道略微帶有一絲火焰烤香的碳味，伴隨著小麥的甘甜味道，后味富有張力，個(gè)性突出，富有原野氣息。不常喝的人可是很容易醉的噢。
白酒不必多說，它是我國幾千年前就開始自行釀造生產(chǎn)的一種酒水。釀白酒的原料一般為農(nóng)作物，例如：大米、小麥、玉米、高粱、糯米、豌豆等，還有甘薯類，如紅薯、白薯，此外還有花生、甘蔗等。白酒的釀制過程則更是復(fù)雜，且不同的白酒品牌都有自己獨(dú)家的釀制秘方，不為外人知曉。
白酒的釀制過程
1、酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，酒精就是在這個(gè)過程中產(chǎn)生的。
2、淀粉糖化。
3、制曲，“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。可見酒曲在釀酒過程中的重要性。
4、原料處理。我國廣泛運(yùn)用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。
5、蒸餾取酒。所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。
6、酒的老熟和陳釀。我們都知道，酒越陳越香，正是經(jīng)過長時(shí)間的窖藏老熟，才使酒的香味更加濃郁，酒體更加豐滿。因?yàn)閯偝鰜淼木莆兜蓝紩燥@寡淡。
7、勾兌調(diào)味。酒在經(jīng)過這一列的釀造過程中，經(jīng)過各種化學(xué)反應(yīng)、物理反應(yīng)，所以酒質(zhì)會產(chǎn)生很多細(xì)微的變化，所以酒要經(jīng)過勾兌師的勾兌才能達(dá)到最完美的味道。
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