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“醬酒”背后的故事是什么？為何以“醬”為名？
常言道，無酒不成宴，無酒不盡歡。
酒的歷史源遠流長，在不知不覺中酒已經(jīng)成為了我們重要的生活載體。每種酒都有它自己的情懷與故事，那么“醬酒”背后的故事又是什么呢？它又為何以“醬”為名？
一、醬酒的起源與發(fā)展
醬香型白酒的起源可以追溯到漢武帝時期，據(jù)《史記》記載，在漢朝今仁懷一帶已有了“枸醬酒”，可以說是醬香型白酒的雛形。茅臺鎮(zhèn)就釀出令漢武帝大贊“甘美之”的“枸醬酒”那便是“醬香型酒”的前身。
在1915年，“成義”、“榮和”兩家酒坊均送出產(chǎn)品參加了美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會，以其精美絕倫的品質(zhì)冠蓋群芳，一舉奪得金獎。至此，茅臺鎮(zhèn)醬酒的發(fā)展到了一個新的高峰，暢銷海內(nèi)外。
隨著釀酒技術(shù)的不斷提升，由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒差異很大，20世紀60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺鎮(zhèn)醬香酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。
到了第三屆全國評酒會（1979年）的時候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。至此，中國白酒開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。
二、醬香酒是什么香？
醬香型白酒的醬香并不是醬酒的香味，而是一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味，屬于大曲酒類。而且醬香型白酒主要產(chǎn)自于中國唯一的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，其香味細膩純正，優(yōu)雅細致，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長。
從成份上看，醬香酒的各種芳香類物質(zhì)含量都非常高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。醬香酒的香型包括前香和后香：所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用大，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。
正宗的醬香型白酒都秉持著傳統(tǒng)的“12987”工藝，再貯藏三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
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