新聞中心
News Center
只談12987工藝的醬酒不一定是好醬酒！
國人可能對數(shù)字天生都有一種敏感，就像小時候背的各種數(shù)字口訣，我們都能牢牢的記憶在心中。而在醬酒行業(yè)中也有一串數(shù)字“12987”經(jīng)常被提及，12987是指醬酒的釀酒工藝，一年為一個生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這也是醬酒生產(chǎn)最古老、最正宗、最有效、最通用的釀酒工藝。
因為醬香型白酒的通用工藝都是12987，12987的工藝特點是對醬香和濃香的區(qū)別，并不是好醬酒和差醬酒的區(qū)別。釀酒畢竟是老祖宗流傳下來的技藝，現(xiàn)在不管各品牌醬酒做的好與不好，其工藝都是不變的12987，就是不在茅臺鎮(zhèn)的醬酒企業(yè)，它們的工藝也是如此。
醬酒作為比較特殊的白酒香型，在釀造的整個過程中，工藝流程非常復(fù)雜和繁瑣，而12987的工藝只是用于區(qū)別醬酒和其它香型酒。所以說只談12987工藝的醬酒，不一定是好醬酒。為了讓大家懂得正宗的高品質(zhì)醬酒，這里總結(jié)了五個維度：釀、選、儲、養(yǎng)、勾，來闡述高品質(zhì)醬酒的誕生。
一、釀
基酒好，酒才好。優(yōu)質(zhì)基酒是釀造一壇好酒的第一步！基酒，顧名思義就是基礎(chǔ)的酒，任何變化都是在基酒的基礎(chǔ)上進行的。所以，基酒的酒質(zhì)是重中之重。
二、選
酒廠每年生產(chǎn)出的基酒需要按照“1-7”輪次酒進行分類，根據(jù)每一輪次酒應(yīng)有的典型特征，品酒師針對所取酒樣進行等級劃分。
再將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規(guī)律進行合并。分出的最高級別酒體可以作為調(diào)味酒繼續(xù)陶壇存放，在勾酒時，按同一等級的酒進行綜合，形成不同等級的酒體，同一個年份的酒再按等級分為不同檔次，此時的酒體品質(zhì)就產(chǎn)生了微妙的差異。
三、儲
俗話說得好，酒需三分釀，七分藏。
需給足醬酒老熟的時間，從釀造、陳釀到灌裝出廠。醬酒的珍貴不僅僅在于工藝復(fù)雜，更是因為它經(jīng)歷了歲月的沉淀和洗禮。好酒不怕等，有耐心的人，才能得到時間的饋贈！
四、養(yǎng)
醬香型白酒勾調(diào)過程則是以酒勾酒，以老酒調(diào)酒。每款酒定型勾調(diào)好后，需放回陶壇中慢養(yǎng)一年后再裝瓶出廠銷售，讓酒愈發(fā)協(xié)調(diào)、老熟、醇和，進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量和口感，帶來更好的品酒體驗！
五、勾
勾調(diào)是醬酒釀造不可或缺的工藝流程。醬酒生產(chǎn)過程中，單輪次酒中，每輪產(chǎn)出的基酒酒精含量不同，醬香、醇甜、窖底，相互獨立，酒體中還含有酸、酯、醇等微量元素。這就需要調(diào)酒師憑借精湛的勾調(diào)技藝，平衡酒度，將三種酒體相互融合，使得醬酒口感醇厚、綿甜爽凈。
（圖片與資料來源于網(wǎng)絡(luò)，若侵權(quán)請聯(lián)系刪除。）
相關(guān)內(nèi)容
聯(lián)系地址：貴州省貴陽市觀山湖區(qū)金陽北路麒龍貴州塔21樓
微信掃一掃關(guān)注我們
