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為什么有的醬香型白酒很柔，有的卻很辣？
醬香型白酒喝起來辣不辣口，與以下幾個方面有關(guān)：
1.酒中的醛類物質(zhì)。其中含量最多的是乙醛，進(jìn)嘴有辣感，丙烯醛的含量雖少，但也很辣口，蒸發(fā)時還會有刺激性氣味。
醛類物質(zhì)主要是由于釀造過程中操作不當(dāng)產(chǎn)生的。如谷殼沒經(jīng)過清蒸就用于生產(chǎn)，形成大量糠醛，產(chǎn)生糠皮味和燥辣味。
2.雜菌引起醛類物質(zhì)發(fā)酵異常。釀造時發(fā)酵溫度過高，操作環(huán)境不好，雜菌易感染醅糟引起醛類物質(zhì)異常發(fā)酵，如乳酸菌作用使甘油醛和丙烯醛發(fā)酵異常，產(chǎn)生辣味。
3.發(fā)酵不徹底。發(fā)酵時前火過猛，導(dǎo)致酵母菌過早衰老或死亡，造成發(fā)酵不徹底，從而使辣味物質(zhì)增加。
4.酒水各物質(zhì)間的平衡被打破。酸、甜、苦其中之一若出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，辣味就會凸顯出來。
5.醬香型白酒為新酒。剛生產(chǎn)出來的醬香型白酒，通常會比較燥辣，還含有很多雜質(zhì)和土腥味。
6.飲酒者自身原因。若飲酒者味蕾對辣味較敏感，在喝醬香型白酒時就會比旁人感覺更辣。
7.買到的是假酒。生產(chǎn)工藝落后，生產(chǎn)原料劣質(zhì)，由酒精勾兌出來的酒，酒質(zhì)非常差，酒水會有明顯的辣味。
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