說到白酒，怎么能少得了醬酒呢？

作為醬酒的資深愛好者，今天就來跟各位酒友聊聊醬酒的常識。

喝了這么多年酒，這些醬酒知識你必須得知道！

每天喝多少酒為宜？

每天酒精攝入量≤ 30 克（飲酒量 × 酒精濃度 ×0.8 ＝酒精攝入量）。

即普通白酒每天飲用量不超過 50 克，優(yōu)質(zhì)白酒每天不超過 100 克，酒精過敏者除外。

 

通常來講，常遵循“125 法則”：1 兩小酌、2 兩微醺、5 兩醉酒。

酒店的常用白酒壺，一般都是滿口100毫升的；倒酒的時候，正常以75毫升為正常。

每次喝酒，一壺正常，兩壺控制，三壺超量。

酒有保質(zhì)期嗎？怎么收藏白酒？

瓶裝酒無保質(zhì)期，但有最佳飲用期。

在白酒貯藏過程中，酯類水解，不斷降低，酸類增加，超過最佳飲用期，白酒的香和味都會發(fā)生較大的變化。

普通瓶裝酒適合飲用期為出廠 3年左右，醬香型白酒保質(zhì)期為出廠 30 ～ 50 年。

50 度是中國白酒收藏的分水嶺。

容器越大，收藏效果越好。

亂世藏金，盛世藏酒，好酒是自己藏出來的。這句話還是很有道理的。

 

酒喝高度還是低度？

喝白酒，選擇在 52 度～ 54 度之間最佳。

有些人認(rèn)為酒度越高，質(zhì)量就越好；也有人認(rèn)為酒精度越低，飲酒越健康。

其實(shí)這都有一定的認(rèn)識偏差。

從酒的質(zhì)量來說，在 52度～ 54 度之間，酒類分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒的醇和度好，酒味最協(xié)調(diào)。

無論低度，還是高度白酒，都需要控制總量。

什么是白酒的年份？

白酒的年份通常按部分最高年份標(biāo)注。

比如，茅臺 15年，并不是整瓶都是用 15 年茅臺酒勾調(diào)，而是其中勾調(diào)有部分 15 年陳釀的老酒。

不同香型，基酒儲存年份不同，醬香需要儲存 5 年，儲存時間最長。

此外，白蘭地、威士忌等國際烈酒是按最低年份標(biāo)注的。

 

如何解酒？

最佳解酒辦法就是適量飲酒。

以下的一些小方法能稍微減輕酒精對腸胃的傷害。

飲前，先喝一杯熱牛奶或粥類，減少酒精對腸胃的傷害；

飲中，多喝礦泉水或者熱水，稀釋酒精加快排泄，或多吃豆腐類食物（氨基酸高解乙醛）；

飲后，多吃維生素含量高的水果類食物。

特別注意兩忌：忌混飲、忌茶解。

 

為什么說醬酒是酒中貴族？

醬酒為何被稱為“酒中貴族”？要從原料、產(chǎn)區(qū)、工藝、儲存等方面來分析闡述。

首先，醬酒采用正宗原料——當(dāng)?shù)嘏锤吡缓蛢?yōu)質(zhì)小麥，所謂五斤糧食一斤酒。

中國所有白酒里面，用曲量最大的就是醬香酒。比如，醬酒采用糯高粱，支鏈淀粉含量高，結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長，高粱殼含有豐厚的單寧及花青素。

優(yōu)質(zhì)小麥里面所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量高。

其次，從醬酒產(chǎn)區(qū)來講，好醬酒一般其產(chǎn)區(qū)都在海拔 400 米以上。

酒是微生物的代謝產(chǎn)物，醬酒微生物較為復(fù)雜，所以對地理位置要求較高。比如，茅臺辦公室雖然在山腰，但是生產(chǎn)廠間都在山頂，因?yàn)闇囟群蜐穸葲Q定了微生物的繁殖程度，微生物的繁殖程度決定酒的好壞。

再者，醬酒工藝較為復(fù)雜，一般在端午制曲、重陽下沙。采用“12987 工藝”，即 1 年生產(chǎn)周期、2 次投糧、9 次蒸煮、8次發(fā)酵、7 次取酒、4 年儲存。勾調(diào)程序也非常復(fù)雜：盤勾、調(diào)勾、品勾（以酒勾酒：不同度數(shù)、不同香型、不同輪次、不同年份互相勾調(diào)）。

最后，醬酒一般要經(jīng)過足年儲存。醬酒歷經(jīng)酯化、氧化、還原、締合等化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，去除有害物質(zhì)、促進(jìn)酒體老熟、形成大分子和分子團(tuán)結(jié)構(gòu)。

 

為什么好醬酒喝出健康來？

其一，喝醬酒，醉得慢，醒得快，傷害小。醬酒全程高溫釀酒，有害物質(zhì)基本都是低沸點(diǎn)，在高溫下易揮發(fā)。

通過長期儲存，醬酒中醇類、酸類、酯類等有機(jī)物通過長時間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)入口后，需要慢慢分解，不會對腦部神經(jīng)造成刺激，所以醉得慢、醒得快、傷害小。

其二，醬酒酒體酸度高。醬酒的酸度是其他酒的 3 至 5倍，而且主要以乙酸和乳酸等有機(jī)酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。

 

其三，醬酒酚類化合物含量豐富，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的 3 至 4 倍。

其四，醬酒屬于天然發(fā)酵產(chǎn)品，零添加。這種酒至今已發(fā)現(xiàn) 1400 多種香味成分，尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手。

所以正宗醬酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，（基于氣相色譜儀得到一些分析，在醬香型香氣上，色譜峰為 1400 多個，濃香型白酒的香氣上，能測出的色譜峰為 674 個，清香型為 483 個，白蘭地只有 440 個，威士忌更少，僅有 220 個）。

 

其五，醬酒存在 SOD 和金屬硫蛋白。SOD 是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

同時，醬香型白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比 SOD 強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，在一定程度上阻礙肝硬化的形成。