為什么有的醬酒酸味重？
資深醬友都知道，優(yōu)質(zhì)醬酒口感醇厚，醬香濃郁。可是有的醬酒口味卻是略帶酸味，這樣的酒是不是優(yōu)質(zhì)醬酒呢？是什么原因?qū)е碌哪兀拷裉煳覀兙蛠硪惶骄浚?/font>
一、醬酒的度數(shù)不合格
大家都知道，優(yōu)質(zhì)醬酒為53°，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的幾率很小。
但有些廠家由于技術(shù)和環(huán)境的因素，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的酒的度數(shù)達(dá)不到53度。這樣的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置進(jìn)程中會(huì)滋生很多酸性物質(zhì)，從而影響酒的口感和香味，甚至?xí)?dǎo)致醬酒口感有酸味！
因此，在購買醬酒時(shí)，一定要重視醬酒的度數(shù)，盡量選擇53度醬香白酒，這樣口感醇厚，沒有異味！
二、酒體發(fā)生氧化
醬酒在長(zhǎng)期存放之后也有可能會(huì)有酸味，這是酒液與空氣觸摸后會(huì)氧化也會(huì)使酒變酸。因此，這就要求在存酒時(shí)一定要密封好，盡量減少酒體與空氣的接觸。
三、存放時(shí)間過長(zhǎng)
醬酒其自身也帶有酸味，如果存放時(shí)間過長(zhǎng)，醬香酒里邊的酸含量會(huì)添加、醬酒內(nèi)的脂類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，這就導(dǎo)致醬酒口感變酸！
隨著醬酒存放時(shí)間的增加，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度就會(huì)下降，從而導(dǎo)致酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是用作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，使得新酒酒體更加醇厚和綿柔。
四、常常開封酒壇
醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，有時(shí)酒友現(xiàn)已悄然破壞了貯存的環(huán)境卻不自知。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，發(fā)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反響，就會(huì)發(fā)生香味。若是常常開封酒瓶、酒壇，長(zhǎng)此以往，醬酒就會(huì)得到充分的氧化反響，發(fā)生酸味。
五、存放環(huán)境不達(dá)標(biāo)
一些酒友在存放醬酒時(shí)，沒有注意環(huán)境，讓醬酒酸性物質(zhì)放在一起，但時(shí)間內(nèi)對(duì)醬酒口味沒有影響；但是時(shí)間過長(zhǎng)，這些酸性物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入酒體中，導(dǎo)致醬酒口味變酸。
謹(jǐn)慎來說，正宗的醬香白酒越來越酸，不能一概當(dāng)做酒體是變質(zhì)，而是要先調(diào)查變酸的程度。太酸的那種最好不要直接飲用，可以用來當(dāng)調(diào)味酒的；若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F(xiàn)象。
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