新聞中心
News Center
醬酒七個輪次口感與特點，哪個輪次最好喝？
都知道醬香型白酒是按照“12987”工藝釀造而成,這12987便是以一整年為一個生產(chǎn)周期,中間經(jīng)歷潤沙下沙,并在多次的蒸煮發(fā)酵后,完成七次取酒。
所以醬香型白酒是由7個輪次的基酒勾調(diào)而成的,這七輪次酒口感特點各不相同,品質(zhì)也是有著極大的差異。而這各個輪次基酒的勾調(diào)配比又直接關系到酒體的口感表達,對醬酒的品質(zhì)十分重要。
今天,咱們就來說說醬酒的7個輪次,都是什么口感?在勾調(diào)過程中起到了什么樣的作用?
一輪次酒:酒體清新干凈,風味成分以乙酸乙酯為主,比價接近水果的清香,入口的話酸香、苦澀感比較突出,略帶生糧香味。但是醬香味比較淡,尾味幾乎沒有。
這一輪次的基酒,度數(shù)偏高,口感酸澀,在勾調(diào)過程中占比一般不會超過5%,否則會有明顯的辛辣刺激感
二輪次酒:和一輪次基酒的風格接近,更偏清香風味,口感酸、苦、澀,但是略帶了一絲醬香味在其中,同樣的在勾調(diào)過程中占比不高,大概在5%-10%左右。
整個一、二輪次基酒主要用于增加酒體的復合香味,但是刺激感比較強,澀味重,所以占比不高。
三輪次酒:到3輪次已經(jīng)能感受到明顯的醬香味了,同時還有酸香和甘甜之感,口感比較厚重,醬酒的主體香味有所呈現(xiàn),但是后味依舊比較單調(diào)。
四輪次酒:香氣上醬香更加重了,酸香略微減弱,甘甜味比較明顯,口感依舊厚重,后味有的綿長度略有增加,但是依舊比較短且但。這一輪次就同樣是酒體的主體部分,占比也比較大。
五輪次酒:這一輪次的醬香味比起3、4輪更顯優(yōu)雅,焦糊香味開始凸顯,入口醇厚、甘甜,酒體的細膩均衡感不錯,后味悠長連綿,整體是干凈舒適的口感。
3、4、5倫次酒本身因為帶有典型醬酒風味,是醬酒呈味最重要最精華的部分,用量比較大,幾乎都在20%-30%左右
六輪次酒:從6輪次酒開始,醬香味酒開始變?nèi)趿?主要突出窖香和曲香,這一輪次后味表現(xiàn)的很好,綿長有層次,尾段微微的苦味也能提高層次感。
七輪次酒:香氣是焦、糊香的復合酒香,入口口感偏酸,后味苦澀感重,這一輪次酒如果比例比價高的話,酸、苦會很突出,整體的口感上會偏重口一些。
6、7論次酒對于酒體層次感和后味的綿長度影響很大,也是“空杯留香”的主要風味來源,占比大概在20%左右。
總體來說,7個輪次酒,1、2偏清香帶花果味、3、4、5是醬香風味主要來源,6、7偏苦增加厚重感,在勾調(diào)中少了哪一個都不行。
（圖片與資料來源于網(wǎng)絡，若侵權請聯(lián)系刪除）
相關內(nèi)容
聯(lián)系地址：貴州省貴陽市觀山湖區(qū)金陽北路麒龍貴州塔21樓
微信掃一掃關注我們
