古代時期古人喝的酒和現(xiàn)在的酒有什么區(qū)別？

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發(fā)布時間：2023-01-27 14:57:49

古代的酒和現(xiàn)在的酒不一樣，古代都是釀造酒，酒精度很低，發(fā)酵過了會酸化成醋。因為度數(shù)較低，一般飲用量較大，天氣寒冷時不得不加熱飲用，當然加熱的目的不止如此，釀造酒加熱味道更醇美，而且口感度數(shù)會高些。

《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！闭f明我國釀酒工藝在古代便已掌握，只是工藝沒有現(xiàn)在的成熟。

古人應該是用蘗釀出的酒，是一種甜酒，酒精度很低，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因制作工藝的不同而所有不同。但是醴和那時的酒都是黃酒。有些會加入草藥，味道要更辛辣些，類似現(xiàn)在的紹興黃酒，酒度數(shù)約有50% 左右，這都是后來的了。所以古人喝的酒是低度酒，如三國時期喝的都是十幾度的黃酒，類似現(xiàn)在的啤酒，所以才有千杯不醉呀！

現(xiàn)代意義的白酒一般只蒸餾酒，度數(shù)在40-70度之間，因為酒性較烈，飲用量也小，所以現(xiàn)在很少有人再加熱飲用，不過一些老人還有飲用溫酒的習慣。這種酒一般認為是元代開始出現(xiàn)的，宋朝時梁山好漢動不動幾大碗或者是整葫蘆的酒一飲而盡，估計都是釀造的的低度酒，武松景陽岡喝過十八大腕，要是50度的蒸餾酒，估計早就酒精中毒而死了。