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貴習(xí)酒業(yè)：幾十年如一日，堅(jiān)持成本控制
成本控制，是現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)中一條顛撲不破的金科玉律，被寫進(jìn)很多現(xiàn)代企業(yè)管理的書中，無論是現(xiàn)代管理學(xué)之父德魯克，還是經(jīng)營(yíng)之神稻盛和夫，對(duì)此都曾多有提及。不過，可能很多人沒想到，這條源于現(xiàn)代西方管理學(xué)、聽起來有點(diǎn)高大上的鐵律，早在上世紀(jì)八十年代初，就在貴習(xí)酒業(yè)得到了施行。
釀酒工藝分為多個(gè)環(huán)節(jié)，包括投糧、蒸煮、發(fā)酵、取酒等，不同的環(huán)節(jié)涉及到進(jìn)原材料、紅高粱出淀粉率、出酒率等一系列指標(biāo)。貴習(xí)酒業(yè)建廠后，并沒有因?yàn)樽约褐皇琴F州大山深處的一個(gè)小企業(yè)就放任散漫，而是一開始就對(duì)自己高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。
善于謀劃的貴習(xí)酒業(yè)自建廠起就推行成本控制制度，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有經(jīng)測(cè)算后定下來的標(biāo)準(zhǔn)，比如，那時(shí)紅高梁的含水率為百分之十二，一百斤紅高梁能出88斤淀粉。車間主任或班長(zhǎng)對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)，因?yàn)榧w和個(gè)人獎(jiǎng)金的多寡和是否達(dá)標(biāo)掛鉤，所以他們必須進(jìn)行準(zhǔn)確的操作和精準(zhǔn)的控制。剛開始執(zhí)行成本控制的時(shí)候，可謂是幾家歡樂幾家愁，既有班組因超額完成任務(wù)領(lǐng)到獎(jiǎng)金的歡聲雷動(dòng)，也有班組因達(dá)不到標(biāo)被扣獎(jiǎng)金的低頭喪氣。但沒關(guān)系，經(jīng)過一段時(shí)間的磨煉后，很快，所有的車間和班組都能精準(zhǔn)控制成本了。
“從建廠起，貴習(xí)酒業(yè)就不是一本糊涂帳，而是算得清清楚楚，這個(gè)成本控制制度到現(xiàn)在已經(jīng)堅(jiān)持幾十年了?！辟F習(xí)酒業(yè)前廠長(zhǎng)兼書記曾慶聰回憶道。
這，為貴習(xí)酒業(yè)40年的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
建廠初，招進(jìn)酒廠的大多是當(dāng)?shù)氐拇迕?，之前他們還在田間拿鋤頭，轉(zhuǎn)眼就成了釀酒工人。貴習(xí)酒業(yè)這種嚴(yán)苛的成本控制要求，與鄉(xiāng)間自由散漫的風(fēng)氣形成了鮮明的對(duì)比，也成為當(dāng)時(shí)人們津津樂道的趣事。不過，當(dāng)大家看到貴習(xí)酒業(yè)生產(chǎn)的酒獲得眾多消費(fèi)者的好評(píng)后，都明白了成本控制的重要性。
眾所周知，醬香型白酒傳統(tǒng)釀制古法有著著名的“12987”工藝，而不為人知的是，在這個(gè)籠統(tǒng)的工藝數(shù)字背后，還有更多繁雜的數(shù)據(jù)需要測(cè)算和控制，比如出淀粉率、出酒率。40年來，貴習(xí)酒業(yè)既尊崇傳統(tǒng)釀酒古法，又融合現(xiàn)代企業(yè)成本控制，兩手一起抓，引領(lǐng)著企業(yè)的大船在時(shí)代潮流中劈波斬浪，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
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