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同樣是酒，為什么醬酒就要?dú)v經(jīng)七次取酒？

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發(fā)布時(shí)間：2023-07-13 13:53:05

為什么醬酒要取酒七次？
 
醬酒經(jīng)過(guò)七次取酒工藝，便可以讓發(fā)酵的糧食中香味物質(zhì)不斷累積，逐漸形成復(fù)合香，這種復(fù)合香帶有舒服的醬味，也能讓窖泥味減輕。
 
 
簡(jiǎn)而言之，歷經(jīng)7次取酒，可以讓貴習(xí)酒的風(fēng)味更加濃郁。這使得貴習(xí)酒擁有其他品類白酒沒(méi)有的醬香口感。醬酒釀造講求順天應(yīng)時(shí)，經(jīng)過(guò)釀酒人一代代的規(guī)律總結(jié)，每輪次取酒都形成了固定的時(shí)間。
 
一輪次取酒
 
時(shí)間：從重陽(yáng)下沙開始，到第二年2月份，大約在發(fā)酵4個(gè)月后開始取酒。
酒體：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物。
口感：酒體入口醇偏酸，有醬香味、略有生糧味、澀味、微酸、后味微苦，酒香中帶有青蘋果氣息，淡淡的焦香。
酒精度：≥57.0％
 
二輪次取酒
 
時(shí)間：第二年的3月份，取第二輪次酒。
酒體：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物。
口感：有醬香味和明顯生糧香，同時(shí)有淡淡的焦香，芝麻香和糟香等香味，味甜、后味干凈、略有酸澀味；但擁有了更多的醬香韻味。
酒精度：≥54.5％
 
三輪次取酒
 
時(shí)間：第二年的4月取3輪次酒。
酒體：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物。
口感：醬香味突出、醇和、尾凈，有較為明顯的醬香，同時(shí)帶點(diǎn)芝麻香以及稍微出頭的酸味，酒體入口醇，略有微酸微甜之感。
酒精度：≥53.5％
 
四輪次取酒
 
時(shí)間：三輪次取酒后氣溫持續(xù)升高糯高粱的糊化進(jìn)行了一半因而第四輪次酒是酒質(zhì)最好的一輪。
酒體：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物。
口感：醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)；醬香味比三輪次更突出但是酒香偏酸帶有一點(diǎn)輔料麩皮氣息，醬香香氣不夠飽滿、細(xì)膩。
酒精度：≥52.5％
 
五輪次取酒
 
時(shí)間：五輪次取酒，時(shí)近第二年端午這輪酒取完高質(zhì)酒就告一段落。
酒體：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物。
口感：醬香味突出、后味長(zhǎng)，醬香典雅，焦香明顯，微微帶點(diǎn)淡淡的輔料氣息，入口醇厚、微甜，酒體細(xì)膩，均衡。
酒精度：≥52.5％
 
六輪次取酒
 
時(shí)間：第二年的7月，取六輪次酒此時(shí)天氣炎熱，發(fā)酵進(jìn)入尾聲。
酒體：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物。
口感：比五輪次焦香味更突出，但醬香味弱化一點(diǎn)。酒體微苦微甘，醬味濃郁，焦香突出，帶有糊香，有淡淡似巧克力味的曲香，尾味較長(zhǎng)，回味也較長(zhǎng)，是以焦香為主的復(fù)合香回味。
酒精度：≥52.0％
 
七輪次取酒
 
時(shí)間：第二年8月，是最后一次取酒，糯高粱的支鏈淀粉消耗殆盡七輪次酒酒糟味更重。
酒體：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物。
口感：醬香味明顯，焦香、糊香突出，酒體入口醇厚偏苦，略帶酸味但又不同于一二輪的酸澀感，余味甜中有苦，有點(diǎn)咖啡的感覺(jué)。
酒精度：≥52.0％

 

 

七輪取酒，口感各有不同。專業(yè)的勾調(diào)師傅將不同次取出的酒進(jìn)行盤勾、調(diào)勾、品勾、調(diào)味，再儲(chǔ)存，最終形成了貴習(xí)酒獨(dú)一二的醬香風(fēng)味。