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醬香型白酒中的頭香、主體香和尾香是什么？
頭香：醬香型白酒的頭香也被稱為頂香，是指把酒打開(kāi)的那一瞬間酒體所散發(fā)出來(lái)的香味，為最初嗅聞到的香氣。
頭香主要是由一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所呈現(xiàn)的香氣，最能表現(xiàn)酒體的香氣風(fēng)格，通過(guò)聞?lì)^香的質(zhì)量可以判斷酒體的質(zhì)量。
主體香：醬香型白酒的主體香指的是散發(fā)過(guò)程的中間階段香氣，亦被稱為中段香韻。
在頭香之后聞到的就是主體香，它能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定，是醬香型白酒的主要香氣特征。通過(guò)聞主體香的質(zhì)量和穩(wěn)定性可以斷定醬香型白酒的主體質(zhì)量。
尾香：醬香型白酒的尾香也被稱為基香或底香，是頭香和主體香揮發(fā)后余下的香氣。
尾香主要是由一些沸點(diǎn)高、不易揮發(fā)的香氣物質(zhì)組成，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要載體。通過(guò)聞尾香的空杯留香時(shí)間長(zhǎng)短和空杯香氣舒適度，可以判定醬香型白酒的酒體質(zhì)量。
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