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白酒有苦味怎么辦？白酒苦味產(chǎn)生的原因和解決方法
一、白酒苦味產(chǎn)生的原因
要解決白酒里面的苦味，首先要了解白酒苦味的種類。有些細(xì)心的朋友可能已經(jīng)注意到了，雖然同樣是有苦味的白酒，可是它們的苦味卻是不盡相同的。根據(jù)產(chǎn)生白酒苦澀味的原因不同，苦味也是有差別的。
1、按照人體舌頭感覺到苦味時(shí)間的長(zhǎng)短來分類，可以分為前苦，中苦，后苦三種。前苦意思就是酒一入口立馬就感覺到苦味，中苦就是品酒時(shí)開始沒發(fā)覺苦，中途有苦味，入喉之后苦味隨即消失。后苦的意思，就是入口不覺得苦，酒在嘴里也不覺得苦，可是喝下到喉嚨了覺得苦。
2、另外，根據(jù)苦味本身的不同，又可以將苦味分為焦苦味，澀苦味，辣苦味等。
二、白酒有苦味怎么辦
了解了白酒苦味的種類，我們來說一說產(chǎn)生的原因和分別對(duì)應(yīng)的解決方法。
1、前苦：白酒中的前苦，通常是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)候酒曲加太多，或者發(fā)酵期間溫度過高。導(dǎo)致酵母大量的快速繁殖過量、前期的酵母老化之后開始自溶，并且生成一種名為酪醇的物質(zhì)。（詳細(xì)原理是：絡(luò)氨酸被氧化，水解和醇類反應(yīng)生成酪醇），這不僅影響酵母發(fā)酵作用，而且會(huì)明顯影響白酒香味。
針對(duì)前苦，您可以加甘油等本身具有甜味的添加劑，這個(gè)方法比較適用于苦味很輕微的少量白酒。若是苦味較重或者量比較多，加甘油的方法甘油加多了就會(huì)影響白酒口感，變得有種粘稠感，且造價(jià)不便宜?？梢栽囋囂砑影拙瞥鄤?，造價(jià)比較便宜（100斤酒需要1元5左右的成本），效果還挺不錯(cuò)。
2、中苦：白酒中的中苦，主要是因?yàn)檎艟破陂g火力太大，導(dǎo)致酒里面雜醇油過多，酒中醇類含量配比不合理，特別是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。
重新蒸餾即可去除苦味。注意事項(xiàng)是蒸餾期間要注意用改小火，利用雜醇油的沸點(diǎn)不同，來達(dá)到徹底掐除雜醇油的效果。火候控制的口訣是“中火加熱，小火出酒，大火催尾”。
3、后苦：白酒中的后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦與不苦，和酒體中的有機(jī)酸含量的多少油明顯關(guān)系。白酒中的總酸含量不足，則酒容易發(fā)苦，并且常常伴隨有邪雜味，且口感不協(xié)調(diào)﹔若是酸適宜，則酒不苦，出現(xiàn)甜或回甜味﹔反之，若是酸過多，則酒入口有掛喉感覺，酒體粗糙不柔和，放香差，發(fā)澀等。
建議換一種更好的酒曲，出酒沒有苦味。針對(duì)已經(jīng)蒸餾出來的，有后苦的白酒，需要在使用白酒除苦劑的同時(shí)進(jìn)行調(diào)酸。
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