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醬酒為什么生產(chǎn)出來(lái)后不能直接飲用，需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存？
醬酒俗稱三分釀七分藏，越陳越香。
醬酒光生產(chǎn)周期就要一年，生產(chǎn)出來(lái)后不能直接飲用，需要再進(jìn)行儲(chǔ)存陳化才可以。主要有以下幾方面原因。
1、去除有害物質(zhì)
醬香大曲的制作過(guò)程要經(jīng)過(guò)三高工藝，即高溫發(fā)酵，高溫堆積，高溫餾酒。在高溫條件下，產(chǎn)生的高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，且不易揮發(fā)。
但不可避免的也會(huì)產(chǎn)生一些低沸點(diǎn)的帶刺激的物質(zhì)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存，使低沸點(diǎn)物質(zhì)成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。
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2、形成典型風(fēng)格
醬酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般53~55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能使醬香、陳香更突出，風(fēng)格更典型。
3、增強(qiáng)酒體風(fēng)味
優(yōu)質(zhì)醬香酒顏色允許帶微黃，是因貯存過(guò)程中酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。變黃只是一種理化現(xiàn)象，不是評(píng)判好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。
4、讓酒更加醇厚
優(yōu)質(zhì)醬香酒在貯存和出廠時(shí)都不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時(shí)間越長(zhǎng)，締合越好，能夠減少酒的刺激感
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